Pas de hamburger sans le petit pain rond et moelleux !
Sa mie serrée, sa croûte fine et sa couleur uniforme sont obtenues notamment grâce à l’utilisation d’une farine de qualité. Elle est obtenue par mouture de blés de force récoltés notamment dans la Beauce, le Gâtinais, l’Ile de France, mais aussi en Rhône-Alpes, Auvergne, Bourgogne et Midi-Pyrénées (pour la récolte 2010).
À l'origine un blé de force
Toute l'histoire de ces blés est connue et maîtrisée, du semis jusqu’à sa transformation en farine. Aujourd’hui, à partir d’un simple numéro de lot de petits pains, notre fournisseur East Balt en France est capable de remonter la filière « blé-farine-pain » en 8 heures maximum.
Pour raccourcir ce délai, East Balt en France a commencé par informatiser sa traçabilité interne pour relier d’un clic un lot de petits pains aux ingrédients de la pâte d’origine. Puis, East Balt France a demandé à ses deux meuniers de poursuivre l’informatisation de la traçabilité sur la filière blé, jusqu’aux parcelles de blé. En lien avec trois coopératives partenaires de la Beauce et du Gâtinais, ces deux meuniers ont construit une plate-forme informatique pilote destinée à chaîner les données de traçabilité enregistrées à chaque étape de la filière pour remonter jusqu’aux noms de parcelles et aux numéros de lots des semences de blé utilisées par les agriculteurs. Un gain de temps considérable pour atteindre les exploitations qui relèvent de ces trois coopératives : la traçabilité d’un lot de petits pains aux parcelles prend désormais moins de 3 heures ! A terme, ce projet pilote pourrait s’étendre à toute une filière d’approvisionnement en blé d’East Balt France.
Le savoir-faire d'un professionnel du pain
Chaque jour, plus de 2 millions de petits pains sont produits par East Balt France pour l’ensemble des restaurants McDonald’s de l’Hexagone. Derrière les fourneaux, des professionnels du pain pétrissent, façonnent, surveillent la fermentation et la cuisson de la pâte. De l’eau, de la farine*et de la levure, un peu de sucre et de l’huile de colza : voici les principaux ingrédients de la recette des fameux buns**.
* Principalement de la farine de blé
** Chignons
Et d'excellente régle d'hygiène et de sécurité
Le site de production a mis en place dès 1991 son système de management en y intégrant un plan HACCP passé en revue tous les mois. East Balt s’est engagé dans un processus d’amélioration continue et de certification de son système de sécurité alimentaire, à travers la certification ISO 22000 obtenue en décembre 2006. Par ailleurs, East Balt France a choisi de mettre en place un système de management global de la qualité, la sécurité alimentaire et la protection de l’environnement.