Des variétés spécifiques pour une frite unique

Retenez bien ces noms : la Santana et l’Innovator. Leurs secrets : elles sont à l’origine de frites longues, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Les pommes de terre bénéficient, durant leur croissance, d’une irrigation raisonnée basée sur l'analyse de l'humidité du sol et les besoins de la plante. Les pommes de terre reçoivent la bonne dose d'éléments nutritifs au bon moment, au regard des résultats de l’analyse du sol. Il en résulte des pratiques plus respectueuses de l’environnement. Les procédures de traçabilité mises en place par McCain sont testées régulièrement. Il s'agit de traçabilité descendante (du sachet de frites à la pomme de terre) et de traçabilité ascendante (du sachet de frites aux entrepôts McDonald's™).

De la pomme de terre à la frite…

1. Dès leur arrivée à l’usine, les pommes de terre sont contrôlées et calibrées.

2. Nettoyées dans un fort courant d’eau, elles sont ensuite plongées dans un bain d’eau salée. Celles qui flottent sont éliminées, car leur qualité n’est pas satisfaisante.

3.  La peau est séparée de la chair par injection de vapeur.

4.  Les pommes de terre sont lavées, brossées, puis contrôlées manuellement.

5.  Pour les couper en frites, un courant d’eau les propulse dans des couteaux en forme de grille à près de 100 km/h.

6.  Les frites sont automatiquement triées : les plus courtes, celles qui sont tachées et celles dont la section n’est pas carrée sont éliminées.

7.  Un courant d’eau chaude permet de les blanchir et d’obtenir une couleur uniforme et une bonne texture.

8.  Une fois séchées, elles sont précuites dans un bain d’huile végétale à 170 °C.

9. Une fois refroidies, elles sont surgelées, emballées et stockées.