Petite mise au point sur la viande bovine
La viande de nos steaks hachés est 100% Viande Bovine* et provient de bovins d'origine française pour environ 52%**. Le volume restant provient des Pays-Bas et d'Irlande selon le même cahier des charges et les mêmes contrôles qu'en France. Notre fournisseur McKey sélectionne pour vous des muscles principalement issus de l'avant des bovins, par exemple, l'épaule, le collier, le plat de côte.
Tout connaître sur l'origine d'un steack haché
- Chaque animal est identifié grâce à 2 boucles d'oreilles numérotées*. Ce numéro figure sur un passeport dans lequel sont consignées toutes les informations concernant son origine.
- À l'abattoir, un numéro d'abattage* est attribué en liaison avec son numéro d'identification.
- Sur le site de production, les données de traçabilité* sont saisies afin que nous puissions suivre son cheminement tout au long des étapes de transformation.
Carnet de santé
Un registre d'élevage consigne toutes les ordonnances et les traitements vétérinaires de chaque animal*. L'alimentation des bêtes ne contient aucune farine animale*.
Attention au stress du transport
Toutes les garanties de bien-être durant le transport et l'hébergement avant abattage sont prises en considération* (temps de transport, alimentation, hydratation, confort, protection…).
Abattoir. Ce qu'il faut savoir :
- Lors de la préparation de la viande, toutes les parties à risque (cervelle, moelle épinière…) sont retirées et incinérées et les principaux ganglions lymphatiques enlevés.
- Tous les bovins de plus de 72 mois subissent un test de dépistage de l'ESB.
Les 6 étapes de la transformation
1. Sur le site de transformation, les muscles sont contrôlés. Toute viande non conforme est refusée.
2. Les muscles sont mélangés et hachés sans ajout de matières grasses*.
3. La viande hachée est répartie dans des moules qui lui donnent sa forme.
4. Les steaks hachés sont ensuite surgelés.
5. Des échantillons, prélevés parmi ces steaks surgelés, sont contrôlés et analysés par un laboratoire. Des tests de cuisson sont également effectués.
6. À toutes les étapes, des règles d'hygiènes très strictes conditionnent les processus (vêtements spéciaux, nettoyage et désinfection quotidiens…). Aucun lot de steaks hachés ne quitte l'usine sans l'accord du laboratoire.
* conformément à la réglementation en vigueur
** estimation McDonald's France 2010