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Notre filière bœuf
26 400 éleveurs français¹ contribuent à fournir la viande de nos steaks hachés, 1 066 d’entre eux sont sous contrat. Nos steaks hachés sont 100 % pur bœuf² et pur muscle.
Fonctionnement de la filière : des relations de partenariat entre tous les acteurs.
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45 300 éleveurs1
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43 abattoirs / ateliers de découpe
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2 fournisseurs
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1 589 restaurants McDonald’s
Nos fournisseurs
Notre viande bovine vient de France mais aussi d’Irlande et des Pays-Bas. Diversifier les sources et origines d’approvisionnement est nécessaire pour assurer une quantité et une qualité de production suffisante. Quelle que soit l’origine de la viande, le même cahier des charges strict est respecté.
Nous travaillons avec deux fournisseurs, référencés et contrôlés selon les mêmes exigences de qualité :
- Moy Park Beef Orléans (depuis 1987), dont le site de production est à Fleury-les-Aubrais, dans le Loiret.
- Dawn Meats (depuis 2012), dont le site de production est installé à Waterford, en Irlande.
La préparation de nos steaks hachés
Étape 1
Réception de la viande, hachage et formage : la viande est livrée par camion frigorifique, elle est contrôlée puis hachée. On vérifie ensuite le taux de matière de grasse avant de former les steaks hachés.
Étape 2
Surgélation et conditionnement : les steaks hachés passent dans un tunnel de surgélation puis sont mis en sachets et en cartons.
Étape 3
Livraison et cuisson : les steaks hachés sont livrés dans les restaurants où ils seront cuits sur nos grils à cœur, à 69°C, et sans ajout de matière grasse.
Le saviez-vous ?
Epaule, collier et plat de côtes... Ces exemples de pièces de viande à l’origine de nos steaks hachés servent traditionnellement à cuisiner le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon.
Un suivi tout au long de la filière
Points de contrôle
La viande bovine utilisée provient exclusivement d’abattoirs et d’ateliers de découpe référencés et contrôlés selon la même exigence : 26 sites en France, 14 en Irlande et 3 aux Pays-Bas. Nos fournisseurs sont contrôlés tous les ans par un organisme indépendant, qui vérifie 157 points de contrôle à chaque audit. Également, ils mobilisent leurs propres experts qualité, par exemple : en 2023, Moy Park Beef Orléans a réalisé plus de 26 000 analyses microbiologiques.
Traçabilité
À partir du numéro de lot sur un sachet de steaks hachés surgelés en restaurant, nous pouvons remonter les étapes jusqu’aux numéros d’identité des bovins en 6 heures. Voici les différentes étapes de la traçabilité d’un steak haché :
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À la ferme : à sa naissance, chaque bovin reçoit deux boucles d’oreilles portant un numéro d’identité unique (pays et département d’origine) et un passeport (exploitation d’origine).
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Élevage des bovins
L'alimentation
Les bovins sont généralement nourris : en herbe, foin, ensilage, et en aliments concentrés en énergie, protéines végétales, céréales et légumineuses.
Filière Durable
Environnement
Les prairies alimentent les bovins et constituent de véritables puits à carbone. Pour évaluer les progrès de nos élevages bovins, nous nous sommes associés aux experts de la filière pour participer aux avancées environnementales via l’outil CAP’2ER® de l’Institut de l’Elevage.
Bien-être animal
Grâce à nos partenaires agricoles, experts scientifiques et techniques, Moy Park Beef Orléans a développé l’outil BoviWell permettant d’évaluer le bien-être animal au sein d’un élevage bovin et d’identifier les améliorations potentielles. Ces deux outils de diagnostic sont déployés par nos 14 partenaires agricoles sous contrat et sont déployés sur les filières à l’échelle nationale.
1 Bilan des achats 2024. Sur la base des volumes achetés en 2024.
2 Comme pour tout steak haché.
* Données pour la filière bovine française issues d’une publication Interbev : l’essentiel de la filière bovine française (lessentiel-bovins-2021.pdf (interbev.fr))